Vins

Issus d'une région unique par son terroir, son climat et la variété des cépages, les vins de Marie-Thérèse Chappaz reflètent son approche de l'environnement et sa passion dans la recherche de l’authenticité et de la qualité.

Elle privilégie l’écoute de la nature, de sa respiration, de ses silences. Cette quête respectueuse se concrétise dans la biodynamie, une méthode douce où la vigne est en lien avec le cosmos et où le travail quotidien revêt un habit de modestie. Marie-Thérèse vise l’excellence. Perpétuellement elle cherche à personnaliser son vin, à le rendre, avec patience et humilité, porteur d’un passé, d’un terroir, d’un espoir.

La vinification se fait le plus naturel possible, en respectant les étapes et l’évolution du vin, avec des levures indigènes et un minimum d’intrants (mais encore avec des sulfites), afin d’offrir une belle palette sensorielle de ce coin de pays où il fait bon vivre. La beauté commence avec la montée de la sève avant de s’épanouir dans le tonneau qu’on libère.





Fendant

Fendant La Liaudisaz 2016


Cépage : Chasselas

Vin issu de différents vignobles

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Notes de dégustation : Joli nez sur les agrumes, l'ananas frais, le tilleul, la pomme verte. En bouche, le corps est d'abord ample. Puis la vivacité prend le dessus et accompagnée d'une belle structure, elle se termine sur une finale aux nobles saveurs amères évoquant les zestes.

Accords mets et vins : Apéritifs | Poissons | Raclette | Fondue

Température de service : 6°C à 8°C

Garde : jusqu'à 5 ans

 

 

Fendant Coteaux de Plamont 2016


Cépage : Chasselas

Vin issu du vignoble : Fully Plamont

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Notes de dégustation : Fruits jaunes sur fond de fleurs d'arbres fruitiers et de sarments de vigne. Matière élancée, à la fois vive et vineuse avec une touche salée en évolution et une finale pleine et très droite.

Accords mets et vin : Poisson fumé | Huitre | Apéritif

Température de service : 8°C

Garde : jusqu'à 10 ans

 

Le film

 


Fendant Président Troillet 2016


Cépage : Chasselas

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

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Notes de dégustation : discret, le nez se montre profond avec ses notes de poire compotée, de citron bien mur, de tilleul.
Pleine en attaque, la matière développe progressivement du volume, une trame bien structurée et une finale aux nuances de feuille de cassis.
Comme chaque année, ce vin sera encore meilleur après quelques mois en bouteille.

Accords mets vins : poissons du lac | Orsières, fromage à pâte pressée non cuite | soufflé au fromage | apéritif 

Température de service : 8°C à 10°C

Garde : jusqu'à 10 ans

 

Petite Arvine

Grain Arvine de Fully 2016


Cépage : Petite Arvine

Vin issu de différents vignobles

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Notes de dégustation : Le nez est au départ assez discret. On découvre ensuite les arômes de la Petite Arvine, fruit de la passion, ananas, litchi, pamplemousse avec une belle minéralité issue du terroir granitique très pauvre en calcaire. En bouche on retrouve une Petite Arvine dense, sèche avec une belle salinité et une longue finale avec un tout petit peu d’amertume, ce qui soutient bien l’accompagnement des plats. 

C'est une Petite Arvine archétypique, un vin très séducteur.

Accords mets vin : poisson en croûte de sel | poissons d’eau douce

Température de service : 8°C

Garde : 5 à 10 ans

Le film

 


Ermitage

Grain Ermitage Président Troillet 2015


Cépage : Ermitage

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

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Notes de dégustation : Belle robe dorée aux reflets verts. Nez intense, très complexe, sur un poivre aromatique rare, de la cannelle, du cuir frais noble, de l'abricot, de l'amande. Le palais est charpenté, intense, long et se termine de manière racée et fraîche. Promis à un bel avenir au vieillissement.

Accords mets vin : Gruyère Caramel, fromage à pâte pressée cuite | poularde demi-deuil | cassolette de cardons

Température de service : 10°C

Garde : 10 ans

Le film

 


Assemblage en Blanc

Grain Cinq 2016


Cépages : Ermitage, Païen, Petite Arvine, Pinot Blanc, Sylvaner

Vin issu des vignobles : Fully Combe d'Enfer, Fully Les Claives

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Notes de dégustation : Couleur légèrement dorée. Beau nez de fleurs blanches, pêche, vanille et banane. Corps ample, rond, riche mais ciselé qui se termine sur une note d'eau-de-vie de framboise.

Accords mets vin : coquillages | risotto aux asperges | tomme vaudoise

Température de service : 8°C

Garde : 10 à 15 ans

Le film

 


Rosé

La Liaudisaz Rose 2016


Cépages : Merlot, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

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Notes de dégustation : Robe claire de teinte grenadine. Bouquet expressif de fraise écrasée, de crème de fruits, de feuille de framboise. Corps vineux, élancé et plein, croquant et suave. Ce rosé prendra toute sa dimension en mangeant.

Accords mets vin : salade niçoise | plats asiatiques | salades | grillades | ratatouille | melon et jambon cru

Température de service : 8°C

Garde : 4 ans

Le film

 


Gamay

Grain Gamay Vieilles Vignes 2016


Cépage : Gamay

Vin issu des vignobles : Fully Combe d'Enfer, Fully Les Claives

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Notes de dégustation : Robe joliment violacée. Nez sur la réglisse, les baies noires, la prune rouge et une touche de menthol. D'abord ronde, la bouche devient rapidement vive tout en restant élégante et racée. Ce Gamay tonique se fera le compagnon idéal des plats canailles.

Accords mets vin : cochonnaille | saucisson en croûte | saucisse aux choux | saltimbocca | plats canailles

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

 

Pinot Noir

Grain Pinot Champ Dury 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Charrat Champ Dury

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Notes de dégustation : La robe est soutenue, cerise aux nuances violacées. Nez sur la merise, le pain d'épices, la cheminée froide, le bois doux, la vanille. L'entrée en bouche est souple et sérieuse à la fois. Le corps est d'une grande densité, serti de nombreux tannins très nobles, et se termine sur une longue finale pas encore tout à fait déployée. A encaver plusieurs années.

Accords mets vin : bœuf | entrecôte parisienne

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

 

Le film

 


Grain Pinot Malindzo 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Charrat Malindzo

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Notes de dégustation : La robe est soutenue entre cerise et grenat. Belle palette de fruits bien mûrs au nez : pruneau, fraise, figue. Bouche vineuse légèrement boisée, dense. Nombreux tannins fondus pour une finale qui rappelle les fruits confits précédemment ressentis au nez. Vinification en tronc conique, vendange très mûre. A déguster dans les cinq ans.

Accords mets vin : chamois | viande en sauce | bœuf bourguignon | osso bucco

Température de service : 15°C

Garde : 5 ans

Le film

Grain Pinot Les Dahrres 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Chamoson Les Dahrres

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Notes de dégustation : La robe est légère et de teinte cerise. Expressif, le nez évoque la mousse de chêne, les épices orientales, les baies rouges. Bouche suave, délicate, soyeuse et dotée d'une finale aromatique. Avec son style tendre, ce Pinot est à boire dans les 5 ans.

Accords mets vin : longe de veau | côte de veau | faisan

Température de service : 15°C

Garde : 5 ans

Grain Pinot Charrat 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu des vignobles : Charrat Champ Dury, Charrat Les Esserts

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Notes de dégustation : Robe rubis légèrement violacée. Le profil aromatique décline la réglisse, le poivre, l'âtre et la griotte. Matière sérieuse en bouche avec une trame serrée, précise, aux tannins fins et soutenus. A mettre en cave ou à boire après un passage en carafe.

Accords mets vin : agneau

Température de service : 15°C

Garde : 5 à 10 ans

Grain Pinot Chamoson 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Chamoson Champs Les Combes

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Notes de dégustation : Un joli nez de mûre, de figue sur fond légèrement mentholé. La bouche développe une matière charnue, veloutée, pleine et la finale s'appuie sur des tannins nobles et bien patinés.

Accords mets vin : viande blanche | veau | quiche lorraine | Jeur Löz, authentique fromage d’alpage valaisan à pâte pressée non cuite

Température de service : 15°C

Garde : 5 ans

Le Mont Des Fleurs 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

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Description suivra prochainement

Cornalin

Grain Cornalin 2016


Cépage : Cornalin

Vin issu du vignoble : Leytron Champs Longs

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Notes de dégustation : La robe est foncée, finement violacée. Au nez, on navigue entre les baies noires (ronce, myrtille), la violette et le charbon. Tendre en attaque, la bouche prend de la tonicité à l'évolution et développe un corps frais, au volume aérien. Belle et longue finale fruitée, très sapide.

Accords mets vin : poulet fermier | caille

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

Syrah

Grain Syrah 2016


Cépage : Syrah

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

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Notes de dégustation : Ce vin présente une belle robe rouge violacée, d'un rouge profond. Au nez, on trouve de beaux arômes de vanille ne provenant pas de l’élevage mais typique du cépage, avec de belles notes d’épices et de senteurs de Provence. On retrouve également une petite touche de cuir noble à l'ouverture. En bouche, on a un beau soyeux avec une belle concentration, un corps dense, puissant et charpenté sur des tannins fins et juteux. La finale est longue pour ce vin de garde. Il est parfait pour accompagner le gibier, les plats puissants mais également des aubergines caramélisées.

Accords mets vin : gigot d’agneau | risotto aux truffes | viandes rouges

Température de service : 16 à 17°C

Garde : 10 ans

Le film

Humagne Rouge

Grain Sauvage 2016


Cépage : Humagne Rouge

Vin issu du vignoble : Fully Planche Billon

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Notes de dégustation : Beaux arômes de violette, de cerise noire, de fleurs de montagnes (gentiane). En bouche, la matière est volumineuse, ample, aérienne et en même temps pleine et très déliée. Beaucoup d'élégance, en particulier sur la finale.

Accords mets vin : viande blanche | noix de chevreuil

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

Assemblages en Rouge

Ma Puinée 2016


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

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Notes de dégustation : Rubis violacé. Nez de baies des bois chaudes, de sureau, de fumée, de mine de crayon. En bouche, la matière se montre friande,  élégante et souple, sur des tannins délicats. Classique, c'est une jolie Dôle pour tous les jours.

Accords mets vin : assiette valaisanne | spaghettis | plats estivaux

Température de service : 15°C

Garde : 5 ans

Dôle La Liaudisaz 2016


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

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Notes de dégustation : Le nez est orienté sur les fruits rouges (fraise, framboise, prune sauvage) avec une touche d'âtre et de cuir fin en filigrane. Corps dense, d'abord tout en allonge qui se termine de manière souple mais en même temps agrémenté d'un tannin légèrement granuleux qui donne du pep à la finale.

Accords mets vin : assiette valaisanne | jambon cru | pressé de légumes

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

Le film

Grain Nature Champ Dury 2016


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Charrat Champ Dury

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Notes de dégustation : Robe de jolie intensité, rubis violacé. Petits fruits rouges, mousse de chêne, sous-bois chaud et vanille au nez. Bouche étincelante, gourmande, délicieuse : on est plongé dans une grande corbeille de fruits. Peut se garder.

Accords mets vin : lasagne végétarienne | lapin à la moutarde

Température de service : 15°C

Garde : à confirmer

Le film

La Petite Grange 2016


Cépages : Cabernet Franc, Diolinoir, Gallota, Gamaret, Gamay, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

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Notes de dégustation : C’est un nouveau vin d’assemblage issu du cépage Gamaret, accompagné du diolinoir et du gallota, autres cépages suisses. Le Pinot noir apporte son élégance, le Gamay sa fraîcheur et le Cabernet Franc sa force.

La robe de ce vin est très foncée. Le nez est sur la cerise noire, le pruneau, les épices et les aiguilles de sapin. En bouche, c'est une explosion de fruits. Elle est large, structurée avec de nombreux tannins d'une grande finesse. La finale se termine sur des nuances de vanille et de sureau.

C’est un vin ayant une approche très conviviale et peut être apprécié à l’apéritif ou lors de repas. Il peut être bu rapidement tout en ayant un certain potentiel de garde.

Accords mets vin : viande blanche | veau | quiche lorraine | Jeur Löz, authentique fromage d’alpage valaisan à pâte pressée non cuite

Température de service : 16°C

Garde : 6 ans

 

Grain Noir 2015


Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot

Vin issu du vignoble : Fully La Liaudisaz

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Notes de dégustation : Robe grenat foncé. Bouquet de baies de montagnes, de fleurs séchées, de cendre, de café. Bouche dense, puissante, rapidement menée par des tannins fermes mais fins. Belle persistance en finale pour un vin qui se bonifiera sur 5 à 15 ans.

Accords mets vins : entrecôte | légumes farcis | tagine | gigot

Température de service : 17 à 18°C

Garde : 10 à 15 ans

 

Grain Noir 2014


Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot

Vin issu du vignoble : Fully La Liaudisaz

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Notes de dégustation : Robe grenat foncé. Bouquet de baies de montagnes, de fleurs séchées, de cendre, de café. Bouche dense, puissante, rapidement menée par des tannins fermes mais fins. Belle persistance en finale pour un vin qui se bonifiera sur 5 à 15 ans.

Accords mets vins : entrecôte | légumes farcis | tagine | gigot

Température de service : 17 à 18°C

Garde : 10 à 15 ans

 

La Grange 2015


Cépages : Cabernet Franc, Cornalin, Syrah

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Description suivra prochainement

Petit Nature 2016


Cépages : Gamaret, Gamay, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

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Description suivra prochainement

Surmaturés

Grain Noble Petite Arvine 2014


Cépage : Petite Arvine

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

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Notes de dégustation : Doré lumineux. Nez explosif de fruits exotiques (papaye, mangue), de fleurs, de poivre rose, de fumée chaude sur fond d'épices orientales. Bouche sur un équilibre un peu différent des autres millésimes : structure serrée, vivacité ébouriffante, douceur présente et bien équilibrée par d'intenses côtés salins. Pas trop doux, ce liquoreux offre une grande vibration en bouche et beaucoup de sapidité.

Accords mets vin : desserts aux fruits cuits | foie gras poêlé

Température de service : 8°C

Garde : 20 ans

Grain Noble Marsanne Blanche 2014


Cépage : Ermitage

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

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Notes de dégustation : Couleur topaze plutôt foncée. Arômes très délicats et pour l'instant assez discrets de pain d'épices, de pêche melba, de fruits jaunes en compote. Bouche riche, onctueuse, crémeuse avec beaucoup de douceur, de générosité, de soyeux, qui se termine sur une finale très détendue, apaisée, sur les fruits de la passion.

Accords mets vin : Stilton, fromage à pâte persillée non pressée | ananas caramélisé | poire caramélisée

Température de service : 8°C

Garde : 20 ans

Le film

Grain Par Grain Petite Arvine 2014


Cépage : Petite Arvine

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