Vins

Issus d'une région unique par son terroir, son climat et la variété des cépages, les vins de Marie-Thérèse Chappaz reflètent son approche de l'environnement et sa passion dans la recherche de l’authenticité et de la qualité.

Elle privilégie l’écoute de la nature, de sa respiration, de ses silences. Cette quête respectueuse se concrétise dans la biodynamie, une méthode douce où la vigne est en lien avec le cosmos et où le travail quotidien revêt un habit de modestie. Marie-Thérèse vise l’excellence. Perpétuellement elle cherche à personnaliser son vin, à le rendre, avec patience et humilité, porteur d’un passé, d’un terroir, d’un espoir.

La vinification se fait le plus naturel possible, en respectant les étapes et l’évolution du vin, avec des levures indigènes et un minimum d’intrants (mais encore avec des sulfites), afin d’offrir une belle palette sensorielle de ce coin de pays où il fait bon vivre. La beauté commence avec la montée de la sève avant de s’épanouir dans le tonneau qu’on libère.





Fendant

Fendant La Liaudisaz 2016


Cépage : Chasselas

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Jolie robe dorée. Nez de tilleul, citron et orange bien mûr, massepain et menthe. Bouche de facture classique, à la fois riche, vineuse, ample et tenue par une délicate amertume finale rappelant le cédrat. Opulent mais sans lourdeur.

Accords mets et vins : Apéritifs | poissons | raclette | fondue

Température de service : 6°C à 8°C

Garde : jusqu'à 5 ans

 

 

Fendant Coteaux de Plamont 2016


Cépage : Chasselas

Vin issu du vignoble : Fully Plamont

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Légers reflets verts. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches d'arbres fruitiers, la prune jaune et les hespéridés. En bouche, le corps d'abord ample et élégant devient ensuite vif pour se terminer sur une longue et sérieuse finale aux notes de craie et de citron.

Accords mets et vin : Poisson fumé | fromages | apéritif

Température de service : 8°C

Garde : jusqu'à 10 ans

 

Le film

 


Fendant Président Troillet 2016


Cépage : Chasselas

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Jaune pâle à reflets verts. Odeurs de bergamote, buis, bourgeon de sapin sur fond légèrement lacté. La bouche se démarque par sa structure puissante, sa concentration et sa matière tout en longueur, portée par une belle acidité. Tout comme les deux autres Fendants, ce vin a fait la malo.

Accords mets vins : Poissons du lac crémés | volailles en gelée | apéritif

Température de service : 8°C à 10°C

Garde : jusqu'à 10 ans

 

Petite Arvine

Grain Arvine de Fully 2016


Cépage : Petite Arvine

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Le nez est au départ assez discret. On découvre ensuite les arômes de la Petite Arvine, fruit de la passion, ananas, litchi, pamplemousse avec une belle minéralité issue du terroir granitique très pauvre en calcaire. En bouche on retrouve une Petite Arvine dense, sèche avec une belle salinité et une longue finale avec un tout petit peu d’amertume, ce qui soutient bien l’accompagnement des plats. 

C'est une Petite Arvine archétypique, un vin très séducteur.

Accords mets vin : Poisson en croûte de sel | poissons d’eau douce

Température de service : 8°C

Garde : 5 à 10 ans

Le film

 


Assemblage en Blanc

Grain Cinq 2016


Cépages : Ermitage, Païen, Petite Arvine, Pinot Blanc, Sylvaner

Vin issu des vignobles : Fully Combe d'Enfer, Fully Les Claives

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Couleur légèrement dorée. Beau nez de fleurs blanches, pêche, vanille et banane. Corps ample, rond, riche mais ciselé qui se termine sur une note d'eau-de-vie de framboise.

Accords mets vin : Coquillages | risotto aux asperges | tomme vaudoise

Température de service : 8°C

Garde : 10 à 15 ans

Le film

 


Ermitage

Grain Ermitage Président Troillet 2015


Cépage : Ermitage

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Doré, léger. Profil aromatique évoquant les fruits secs et confits, le seigle et les épices douces. Corps puissant, structuré, tout en crescendo et qui se termine sur une longue finale onctueuse, aux notes de fleurs capiteuses.

Accords mets vin : Gruyère Caramel, fromage à pâte pressée cuite | poularde demi-deuil | cassolette de cardons

Température de service : 10°C

Garde : 10 ans

Le film

 


Rosé

La Liaudisaz Rose 2016


Cépages : Merlot, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Robe saumonée. Jolie finesse du nez avec de la fraise, de la cannelle, des confitures de baies rouges, de la menthe. La bouche allie richesse, vinosité et belle vivacité citronnée, surtout en finale. Un rosé pour les repas estivaux.

Accords mets vin : Grillades | tapas | légumes confits

Température de service : 8°C

Garde : 4 ans

Le film

 


Assemblages en Rouge

Ma Puinée 2016


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Carmin foncé. Etonnant nez de cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis. Bouche soyeuse, très déliée, charmante ! Un vin friand, satiné, fruité.

Accords mets vin : Assiette valaisanne | viandes blanches | plats estivaux

Température de service : 15°C

Garde : 2 ans

Dôle La Liaudisaz 2016


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Rubis. Nez de cacao, de zeste d'orange, de sureau, de cendre froide. Tendre en attaque, la matière se montre friande, fruitée, au tannin délié. Marquée par le pinot noir, cette Dôle est un peu différente des millésimes précédents : moins stricte, plus détendue, plus fruitée.

Accords mets vin : Assiette valaisanne | volailles | quiches

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

Le film

Gamay

Grain Gamay Vieilles Vignes 2016


Cépage : Gamay

Vin issu des vignobles : Fully Combe d'Enfer, Fully Les Claives

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Grenat foncé. Profond, encore discret, le nez s'ouvre progressivement sur la réglisse, le genévrier, la prune rouge, le cassis, la pivoine. La bouche fait très jeune avec son fruité intense, ses tannins fermes et sa forte minéralité.

Accords mets vin : Cochonnaille | saucisson en croûte | saucisse aux choux | saltimbocca | plats canailles

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

 

Assemblages en Rouge

Petit Nature 2016


Cépages : Gamaret, Gamay, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Couleur cerise foncé. Notes de menthe, de fruits rouges, de pruneaux secs, d'épices douces. Bouche d'attaque friande, fruitée. Evolution sur le noyau de cerise et finale dotée de tannins assez corsés, légèrement rustiques dans leur grain.

Accords mets vin : Plats canailles

Température de service : 15°C

Garde : à confirmer

Grain Nature Champ Dury 2016


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Charrat Champ Dury

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Robe de jolie intensité, rubis violacé. Petits fruits rouges, mousse de chêne, sous-bois chaud et vanille au nez. Bouche étincelante, gourmande, délicieuse : on est plongé dans une grande corbeille de fruits. Peut se garder.

Accords mets vin : Lasagne végétarienne | lapin à la moutarde

Température de service : 15°C

Garde : à confirmer

Le film

La Petite Grange 2016


Cépages : Cabernet Franc, Diolinoir, Gallota, Gamaret, Gamay, Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Rubis très foncé. Nez d'âtre, de sureau, de pruneau. Bouche droite, pleine, plus construite sur la structure que le fruit. Belle finale serrée, tannique, intense.

Accords mets vin : Gibiers | viande rouges sur le grill

Température de service : 16°C

Garde : 5 ans

 

Pinot Noir

Grain Pinot Les Dahrres 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Chamoson Les Dahrres

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Rubis assez clair. Nez fin de sous-bois, vanille, cerise noire, framboise, fumée. Bouche délicate, finement veloutée, au tannins nobles et bien enrobés et à la finale de bois doux. Un vin en dentelle.

Un vin à boire pour lui-même plus qu'en association avec un plat.

Température de service : 15°C

Garde : 3 ans

Grain Pinot Chamoson 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Chamoson Champs Les Combes

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Epices, poivre, fruits compotés, menthe. Corps assez serré, matière soutenue et finale relevée, nuancée de notes de cailloux et de fumée froide. Un pinot valaisan classique, marqué par son lieu d'origine et son terroir.

Accords mets vin : Plats mijotés

Température de service : 15°C

Garde : 5 ans

Grain Pinot Charrat 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu des vignobles : Charrat Champ Dury, Charrat Les Esserts

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Robe rubis légèrement violacée. Le profil aromatique décline la réglisse, le poivre, l'âtre et la griotte. Matière sérieuse en bouche avec une trame serrée, précise, aux tannins fins et soutenus. A mettre en cave ou à boire après un passage en carafe.

Accords mets vin : Gibiers à plume

Température de service : 15°C

Garde : 5 à 10 ans

Grain Pinot Malindzo 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Charrat Malindzo

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : La robe est soutenue entre cerise et grenat. Belle palette de fruits bien mûrs au nez : pruneau, fraise, figue. Bouche vineuse légèrement boisée, dense. Nombreux tannins fondus pour une finale qui rappelle les fruits confits précédemment ressentis au nez. Vinification en tronc conique, vendange très mûre. A déguster dans les cinq ans.

Accords mets vin : Chamois | viande en sauce | bœuf bourguignon | osso bucco

Température de service : 15°C

Garde : 5 ans

Le film

Grain Pinot Champ Dury 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu du vignoble : Charrat Champ Dury

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : La robe est soutenue, cerise aux nuances violacées. Nez sur la merise, le pain d'épices, la cheminée froide, le bois doux, la vanille. L'entrée en bouche est souple et sérieuse à la fois. Le corps est d'une grande densité, serti de nombreux tannins très nobles, et se termine sur une longue finale pas encore tout à fait déployée. A encaver plusieurs années.

Accords mets vin : Bœuf | entrecôte parisienne

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

 

Le film

 


Le Mont Des Fleurs 2016


Cépage : Pinot Noir

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation :  Sélection de Pinot atypique situé à côté de la colline des adonis, magnifiques fleurs rares, à Charrat. Rubis très foncé. Beaux arômes de prunes, de violette, de baies rouges, de gentiane. En bouche, le corps est très droit, structuré, serré, minéral, vif. Il se termise par une belle finale puissante qui fait saliver.

Accords mets vin : Pièce de boeuf | tartare

Température de service : 15°C

Garde : à confirmer

Syrah

Grain Syrah 2016


Cépage : Syrah

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Grenat foncé. Passé un côté torréfié, le nez évoque les sentueurs de Provence, l'âtre, la vanille, les fruits noirs. La bouche est vineuse, pleine, puissante, dotée de tannins soutenus. Dans un style mûr et opulent.

Accords mets vin : Boeuf braisé

Température de service : 16 à 17°C

Garde : 10 ans

Le film

Assemblages en Rouge

Grain Noir 2015


Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot

Vin issu du vignoble : Fully La Liaudisaz

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Robe grenat foncé. Nez original de baies noires (sureau, myrtille), agrumes confits, kiwi, café et cuir. Bouche pleine, délicate, droite, dotée de nombreux tannins satinés et d'une grande persistance aromatique.

Accords mets vins : Filet de boeuf en croûte | légumes farcis | tagine | gigot

Température de service : 17 à 18°C

Garde : 10 à 15 ans

 

Grain Noir 2014


Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot

Vin issu du vignoble : Fully La Liaudisaz

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Robe grenat foncé. Bouquet de baies de montagnes, de fleurs séchées, de cendre, de café. Bouche dense, puissante, rapidement menée par des tannins fermes mais fins. Belle persistance en finale pour un vin qui se bonifiera sur 5 à 15 ans.

Accords mets vins : Entrecôte | légumes farcis | tagine | gigot

Température de service : 17 à 18°C

Garde : 10 à 15 ans

 

Humagne Rouge

Grain Sauvage 2016


Cépage : Humagne Rouge

Vin issu du vignoble : Fully Planche Billon

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Grenat légèrement violacé. Cerise noire, fleurs d'églantier, fève, foin fleuri. Bouche suave, tendre, aux tannins fondus et à la finale de fruits noirs et de cannelle. Vin à la belle personnalité.

Accords mets vin : Râble de lièvre | noix de chevreuil

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

Cornalin

Grain Cornalin 2016


Cépage : Cornalin

Vin issu du vignoble : Leytron Champs Longs

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Couleur cerise. Discret mais complexe nez d'épine vinette, d'amande, de fumée, de chocolat, de griotte. Bouche fine, subtile, fraîche et finale pure, déliée.

Accords mets vin : Pintade aux cerises | caille

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

Surmaturés

Grain Noble Petite Arvine 2014


Cépage : Petite Arvine

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Jaune à reflets "vieil or". Nez de citron vert, de rhubarbe, de pamplemousse. Bouche claire, élégante, dotée d'une belle liqueur soutenue par une acidité bien présente. Jolis peps sur la finale finement caramélisée.

Accords mets vin : Desserts aux fruits cuits | foie gras poêlé

Température de service : 8°C

Garde : 20 ans

Grain Noble Marsanne Blanche 2014


Cépage : Ermitage

Vin issu du vignoble : Fully Les Claives

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Beau nez de pain d'épices, de cuchaule, de bourgeon de sapin, de fumée froide. Corps pur, intense, douc, onctueux, équilibré par une magnifique minéralité. Finale racée sur les fruits et l'âtre froid.

Accords mets vin : Stilton, fromage à pâte persillée non pressée | ananas caramélisé | poire caramélisée

Température de service : 8°C

Garde : 20 ans

Le film

Grain Par Grain Petite Arvine 2014


Cépage : Petite Arvine

Vin issu de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Beaucoup de classe au nez : confiture de fraise des bois, mirabelle, rhubarbe, zeste d'orange. Bouche marquée par un botrytis très pur : la grande liqueur se montre aérienne, cristalline et se termine sur une longue finale de kumkats. Grand vin de garde

Température de service : 8°C

Garde : 20 ans