Vins
Issus d'une région unique par son terroir, son climat et la variété des cépages, les vins de Marie-Thérèse Chappaz reflètent son approche de l'environnement et sa passion dans la recherche de l’authenticité et de la qualité.
Elle privilégie l’écoute de la nature, de sa respiration, de ses silences. Cette quête respectueuse se concrétise dans la biodynamie, une méthode douce où la vigne est en lien avec le cosmos et où le travail quotidien revêt un habit de modestie. Marie-Thérèse vise l’excellence. Perpétuellement elle cherche à personnaliser son vin, à le rendre, avec patience et humilité, porteur d’un passé, d’un terroir, d’un espoir.
La vinification se fait le plus naturellement possible, en respectant les étapes et l’évolution du vin, avec des levures indigènes et un minimum d’intrants (mais encore avec des sulfites), afin d’offrir une belle palette sensorielle de ce coin de pays où il fait bon vivre.
Fendant
Fendant La Liaudisaz 2022
Cépage : Chasselas
Vin provenant du vignoble : Fully La Liaudisaz
Description : le premier nez évoque le sarment sec, le chèvrefeuille et le noyau d’abricot. Ces premières notes laissent ensuite leur place à la pierre chaude mais aussi au pralin. La bouche est salivante et s’étire sur des saveurs de pain grillé, de brioche pour une finale plutôt saline. Ce millésime solaire a procuré de beaux fruits sur ces parcelles situées du côté de Martigny. C’est un vin qui peut ouvrir l’appétit au moment de l’apéritif mais qui saura également trouver sa place pour accompagner de jolis plats.
Température de service : 6°C à 8°C
Garde : jusqu'à 5 ans
Fendant Coteaux de Plamont 2022
Cépage : Chasselas
Vin provenant du vignoble : Fully Plamont
Description : dans un registre plus minéral que le Fendant La Liaudisaz, le chasselas produit sur le terroir de Plamont, en haut des Claives, s’exprime sur des arômes de brioche, de beurre frais mais aussi de fleurs blanches. Après quelques secondes ce sont des notes poudrées subtilement crayeuses qui s’installent. La bouche est ample et offre une belle fraîcheur sur ce millésime avec une finale résolument tournée vers les agrumes. C’est un Fendant avec un joli fond de vin.
Température de service : 6°C à 8°C
Garde : jusqu'à 5 ans
Le film
Petite Arvine
Grain Arvine de Fully 2021
Cépage : Petite Arvine
Vin provenant de différents vignobles
"Quantités limitées"
Description : lumineux et juteux, la palette aromatique laisse place à la curiosité, mêlant une myriade d’agrumes dont le pamplemousse rose en tête, mais aussi le litchi, suivi d’un mariage élégant entre la rhubarbe et la fraise des bois. Le millésime 2021 dévoile une bouche représentative de la petite arvine sèche, précise, sur une finale saline.
Température de service : 8°C
Garde : 5 à 15 ans
Le film
Ermitage
Grain Ermitage Président Troillet 2021
Cépage : Ermitage
Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives
Vin épuisé
Notes de dégustation : en attendant de fêter leur centenaire en 2024, nos fameuses vignes d’ermitage en « taille valaisanne » ou « tire-bouchon » participent à l’élégance de cette cuvée et révèle toute l’expression du millésime 2021. Le nez est vif avec le mariage subtil de la vanille et d’un savant mélange d’épices indiennes, le tout soutenu par de légères touches de bois noble. La bouche est ample, équilibrée avec une pointe d’acidité.
Température de service : Entre 8°C et 10°C
Garde : 3 à 50 ans
Le film
Assemblage de Blancs
Assemblage Blanc sec Sylvaner, Marsanne et Petite Arvine 2021
Cépages : Ermitage, Petite Arvine, Sylvaner
Vin provenant de différents vignobles
"Quantités limitées"
Notes de dégustation : cette cuvée d’assemblage blanc est une création nouvelle chaque année par les cépages qui la constituent. Le millésime 2021 est un trio composé de petite arvine, de sylvaner et de marsanne qui, par la magie de nos dégustations pour le créer se retrouvent à parts égales au sein de cette jolie cuvée. Le premier nez révèle le zeste de citron, le chèvrefeuille avec une note légèrement toastée. En bouche, la petite arvine procure sa fraîcheur, le sylvaner son ampleur et la marsanne ses beaux amers. C’est un vin créatif qui laisse place à l’imagination, l’harmonie et que sublime l’alchimie de cet assemblage.
Température de service : 8°C
Garde : 2 à 8 ans
Grain Cinq Président Troillet 2021
Cépages : Ermitage, Païen, Petite Arvine, Pinot Blanc, Sylvaner
Vin provenant des vignobles : Fully Combe d'Enfer, Fully Les Claives
Vin épuisé
Description : Vin de terroir granitique exprimé par un subtil mariage ente la petite Arvine, l’Ermitage, le Païen, le Pinot blanc et le Sylvaner, tous issus du terroir des Claives, récoltés et vinifiés ensemble.
Notes de dégustation : l’idée de la complantation reste de mise sur cette cuvée emblématique qui souligne la petite arvine qu’accompagnent la marsanne, le pinot blanc, le païen et le sylvaner. Tout en élégance, les notes olfactives oscillent entre zeste d’orange et petites fleurs blanches qui, parfois, envahissent les haies ; une légère pointe iodée s’invite en finale. Côté bouche, ce vin offre de la densité avec ses notes pâtissières et de pain brioché qui n’écartent pas la finale saline de l’arvine. Ce vin est l’expression même de la verticalité du terroir granitique des Claives.
Température de service : 8°C
Garde : De 2 à 8 ans
Le film
Rosé
Rosé des Copains 2022
Cépages : Gamay, Pinot Noir
Vin provenant de différents vignobles
Description : très belle robe rose « bonbon » pour ce millésime 2022 du Rosé des Copains. C’est un vin de pressurage direct composé en majorité de pinot noir et de quelques touches de gamay. C’est un rosé harmonieux aux arômes de fraise de Plougastel, de framboise mais aussi de cerise bigarreau, sans oublier en notes secondaires la pêche blanche et la nectarine. La bouche est gourmande, fraîche et il saura se faire apprécier aussi bien à l’apéritif entre copains ou en famille, qu’au moment du repas en accompagnement de plats variés.
Température de service : 8°C
Garde : 4 ans
Gamay
Grain Gamay Vieilles Vignes 2022
Cépage : Gamay
Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives
Description : en majeure partie vinifié en grappes entières, le millésime 2022 de ce Grain Gamay offre une grande puissance tanique, une belle structure et surtout…de la mâche ! La bouche est ample et le nez très typé offre un subtil mélange de confiture de fraise au chaudron, de guimauve à la violette, de bois de cèdre ou encore de santal. La finale est une gourmandise aux accents de praline et de dragée.
Température de service : 15°C
Garde :
Pinot Noir
Grain Pinot Les Dahrres 2022
Cépage : Pinot Noir
Vin provenant du vignoble : Chamoson Les Dahrres
Notes de dégustation : la cuvée Les Dahrres 2022 est fidèle à elle-même avec cependant une belle concentration que l’on doit notamment à l’effet millésime. Ce vin acquiert un potentiel de garde certainement un peu plus important que d’habitude. On retrouve le côté fumé de la cuvée avec de jolis tanins très fins. La fraise et la framboise sauvage sont au rendez-vous alors que la bouche est gourmande avec une note de bruyère.
Température de service : 15°C
Garde : 3 ans
Grain Pinot Les Esserts 2021
Cépage : Pinot Noir
Vin provenant du vignoble : Charrat Les Esserts
Notes de dégustation : imaginez une forêt de sapin avec son tapis d’aiguilles, le tout agrémenté d’une pointe de menthol et vous obtiendrez les notes olfactives de cette cuvée des Esserts 2021.
On y trouve également une très belle harmonie gustative avec des tanins soyeux, déjà fondus. C’est un pinot élégant avec encore quelques notes d’élevage au moment où nous vous invitons à le découvrir mais avec un peu de temps elles s’effaceront avec délicatesse.
Température de service : 15°C
Garde : 3 ans
Grain Pinot Charrat 2021
Cépage : Pinot Noir
Vin provenant des vignobles : Charrat Champ Dury, Charrat Les Esserts
Notes de dégustation : le millésime 2021 de ce Grain Pinot Charrat offre la quintessence d’un vin puissant, tout en profondeur avec une belle complexité aromatique qui passe du cèdre au bois doux (réglisse) avec une finale qui évoque la mûre. La bouche est charnue. C’est un grand vin qui saura laisser apprivoiser sa jeunesse ou, si vous en avez la patience, pourra être oublié en cave.
Température de service : 15°
Garde : 1 à 8 ans
Syrah
Grain Syrah 2021
Cépage : Syrah
Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives
Vin épuisé
Notes de dégustation : c’est avec la cuvée Grain Cinq que nous évoquions un peu plus haut la verticalité du terroir granitique des Claives ; force est de constater que cette verticalité s’exprime également à merveille sur les vins rouges et notamment sur nos vignes de syrah. Le nez est un subtil mélange de fève de cacao, de poivre blanc et délivre une surprise en finale avec sa pointe de vanille qui est propre à ces vignes. La bouche est ample et les tanins encore présents sauront se patiner avec les années.
Température de service : 16 à 17°C
Garde : 10 ans
Le film
Humagne Rouge
Grain Sauvage 2021
Cépage : Humagne Rouge
Vin provenant du vignoble : Fully Planche Billon
Vin épuisé
Notes de dégustation : quand il ne se marie pas au cornalin dans la cuvée Grain Mariage, l’humagne rouge de la combe d’enfer cherche à s’épanouir seule dans cette cuvée Grain Sauvage produite exclusivement en magnum. Tabac blond et racine de gentiane sont les notes de tête de ce millésime 2021 alors que la violette s’exprime sur une bouche que l’on peut qualifier d’aérienne.
Température de service : 15°C
Garde : 10 ans
Assemblages de Rouges
Ma Puinée 2022
Cépages : Gamay, Pinot Noir, Syrah
Vin provenant de différents vignobles
Description : Pinot noir, syrah et un soupçon de gamay composent cette année la cuvée Ma Puinée. 2022 marque un millésime très structuré, très croquant sur ce vin dont les premières sensations olfactives s’accordent autour du jus de grenade, de la myrtille ou plus étonnant, du jus de carotte rouge. On peut même déceler de légères notes racinaires mais aussi de cuir. Souvent considéré comme le « second vin » de la Dôle, il s’affirme pourtant avec des caractéristiques qui lui sont propres et qui en font avant tout un vin croquant et friand.
Température de service : 15°C
Garde : 5 ans
Dôle La Liaudisaz 2022
Cépages : Gamay, Pinot Noir
Vin provenant de différents vignobles
Description : la cerise noire accompagnée d’une pointe de menthol vient nous caresser le nez lors de la première rencontre avec cette Dôle 2022 qui est avant tout élégante. C’est pourtant un vin qui a de la mâche tout en se révélant onctueux dans sa robe rubis foncé. La Dôle 2021 nous avait régalé pour sa gourmandise et son côté accessible sur la jeunesse ; la Dôle 2022 est un vin de caractère, plus puissant que son prédécesseur et taillé pour la garde tout en sachant se laisser apprécier jeune.
Température de service : 15°C
Garde : 10 ans
Le film
La Petite Grange 2021
Cépages : Diolinoir, Gallota, Gamaret
Vin provenant de différents vignobles
Notes de dégustation : la cuvée a connu un élevage un peu plus long que d’habitude afin de laisser s’exprimer cet assemblage de gamaret, galotta et de diolinoir. Ceux qui aimaient le nez de garrigue de la cuvée auront plaisir à le retrouver, subtilement agrémenté de senteurs de tabac blond, de groseille à maquereau et de clou de girofle. A savourer également son côté graphite, mine de crayon. Sa robe est intense.
Température de service : 16°C
Garde : 6 ans
Petit Nature 2022
Cépage : Pinot Noir
Vin provenant de différents vignobles
Description : cuvée 100% pinot noir sur ce millésime 2022 de ce Petit Nature qui contient naturellement des sulfites mais que nous élevons sans sulfites ajoutés. Sa bouteille au format 2dl en fait souvent le compagnon idéal du randonneur mais ce sont également ses arômes qui évoquent d’emblée la balade en montagne avec la fraîcheur de la mûre, de la myrtille ou encore de petits fruits acidulés comme les airelles. Le second nez est étonnant par son côté résineux et sa capacité à nous projeter au sein d’une forêt de mélèzes. La bouche est croquante et vive.
Température de service : 15°C
Garde : à confirmer
Grain Nature 2021
Cépage : Pinot Noir
Vin provenant du vignoble : Charrat Champ Dury
Vin épuisé
Description : 100% Pinot, élevé en barrique et sans sulfites ajoutés, le millésime 2021 est riche en arômes.
Notes de dégustation : Le nez est un panier de fruits gourmands où se côtoient myrtilles, griottes, fraises au chaudron, le tout agrémenté d’une pointe de réglisse et même d’eau de vie. La bouche est ample et le côté nature excite les papilles.
Accords mets-vins : Un accord avec le poulet basquaise devrait mettre tous les convives d’accord.
Température de service : 15°C
Garde : A boire jeune
Le film
Grain Mariage 2021
Cépages : Cornalin, Humagne Rouge
Vin provenant du vignoble : Leytron Champs Longs
Vin épuisé
Notes de dégustation : c’est le mariage à 50/50 sur cette cuvée d’humagne rouge et de cornalin, mais c’est aussi et surtout un vin qui exprime le vignoble alpin dans toute sa splendeur. On peut y puiser l’authenticité valaisanne. C’est un vin à marier avec la viande de chasse que les notes de violette, de griotte viendront magnifier.
Température de service : 16°C
Garde : 5 ans
Le film
Grain Noir 2021
Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot
Vin provenant du vignoble : Fully La Liaudisaz
Vin épuisé
Notes de dégustation : les collaborateurs du domaine qui sont passés par l’Anjou en France vous diront que ce Grain Noir 2021 a un côté « ligérien » que lui confère notamment le cabernet franc qui s’associe à merveille avec le cabernet sauvignon et le merlot. Le nez évoque dans un premier temps l’estragon, le bourgeon de sapin et tire tout doucement vers le cassis en finale. Les tanins sont souples et le léger boisé apporte velours et réconfort lors de sa dégustation.
Température de service : 17 à 18°C
Garde : 10 à 15 ans
Surmaturés
Grain Noble Petite Arvine, Marsanne, Pinot Gris - Plusieurs millésimes
Cépages : Ermitage, Petite Arvine, Pinot Gris
Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives
Notes de dégustation : marsanne blanche, petite arvine et pinot gris composent cette cuvée de Grain Noble assemblée sur plusieurs millésimes en raison notamment du peu de botrytis présent en vigne sur l’année 2019. La qualité est au rendez-vous pour ce liquoreux qui s’épanouit au moins deux ans en fût pour en tirer un équilibre idéal. Ses arômes mixent habilement le raisin de Corinthe, la cannelle, l’orange amère, la gelée de pomme et la pâte de fruits. Les papilles se délecteront d’un nectar délicat, au sucre élégant et toujours maîtrisé. Soutenu et ciselé par un joli boisé, moins doux que certaines années (176g/l de sucre résiduel), il saura aussi se faire apprécier sur sa jeunesse.
Température de service : 8°C
Garde : 20 ans
Grain par Grain Petite Arvine 2020
Cépage : Petite Arvine
Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives
Vin épuisé
Notes de dégustation : ce n’est pas tous les ans que la cuvée Grain par Grain pointe le bout de son nez sur nos notes de dégustation…et pour cause, il n’y a eu que quatre millésimes depuis les débuts du domaine. Ces quelques litres sont le résultat de raisins entièrement botrytisés, ramassés en sept passages dans les vignes et pressés au goutte à goutte dans notre petit pressoir en bois. Mais cela valait le coup quand on goûte le résultat et que vos narines s’enivrent de citron vert, de fruit de la passion, de thé Earl Grey à la bergamote…il s’agit là d’un vrai nez de grain rôti, de pur botrytis. C’est un vin de méditation à durée de vie illimitée et à boire sans modération grâce à ses 3,5 degrés d’alcool…mais avec modération en raison des 54 litres offerts par la nature !
Température de service : 8°C
Garde : 20 ans